Nutrisi Berharga, Profil Aroma, dan Bioaktif Fungsional yang Diekstraksi dengan Teknik Ramah Lingkungan dari Buah Zaitun Liar (Olea europaea L. var. sylvestris)

Tersembunyi di hutan liar Mediterania, buah oleaster menyimpan kekayaan nutrisi yang baru mulai diungkap oleh sains modern.

Buah zaitun liar, yang dikenal sebagai oleaster, telah menjadi bahan pangan tradisional yang menyehatkan di Mediterania. Namun, kekayaan kimianya yang lengkap masih jarang diungkap, terutama di Yunani, tempat pohon ini tumbuh subur. Kini, para peneliti melakukan kajian mendalam terhadap profil nutrisi dan bioaktifnya, mengungkapkan kadar asam oleat, fenolik, tokoferol, dan karotenoid yang mengesankan—semuanya berperan penting bagi kesehatan manusia. Senyawa bintangnya, oleuropein, ditemukan dalam kelimpahan yang luar biasa, bersama dengan profil aroma yang kaya yang didominasi oleh terpenoid. Untuk mengekstrak komponen berharga ini, tim membandingkan tiga teknik ramah lingkungan: ekstraksi berbantuan ultrasonik, gelombang mikro, dan pelarut bertekanan. Pemenangnya adalah ekstraksi berbantuan ultrasonik, yang terbukti paling efisien dalam memulihkan ekstrak kaya oleuropein dengan aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini menempatkan buah zaitun liar sebagai bahan fungsional yang menjanjikan dan berkelanjutan untuk industri pangan, mengubah tumbuhan liar sederhana menjadi kandidat superfood.

Poin Kunci

• Buah zaitun liar Yunani kaya asam oleat (71,55%) dan fenolik.
• Oleuropein dominan pada 72,03 mg/g berat kering.
• Ekstraksi ultrasonik mengungguli metode gelombang mikro dan pelarut.