Ekstraksi Berbantuan Ultrasonik, Identifikasi, dan Kuantifikasi Antioksidan dari Buah Kiwi 'Jinfeng'

Bagaimana jika kunci untuk membuka kekuatan antioksidan tersembunyi dalam buah terletak pada gelombang suara? Sebuah studi baru tentang buah kiwi 'Jinfeng' menunjukkan bahwa ekstraksi berbantuan ultrasonik dapat meningkatkan hasil antioksidan hampir 20% dibandingkan metode tradisional.

Buah kiwi adalah sumber nutrisi yang luar biasa, kaya akan vitamin C dan senyawa fenolik yang melawan stres oksidatif. Namun, antioksidan spesifik dalam varietas 'Jinfeng' sebagian besar belum dieksplorasi—sampai sekarang. Para peneliti beralih ke ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE), teknik yang menggunakan gelombang suara untuk memecah dinding sel dan melepaskan senyawa bioaktif lebih efisien daripada ekstraksi pelarut konvensional.

Dengan menggunakan metodologi permukaan respons (RSM), mereka mengoptimalkan proses ekstraksi untuk mencapai hasil antioksidan maksimal. Formula yang berhasil: etanol 68%, rasio cair-padat 20 mL/g, waktu ekstraksi 30 menit, suhu 42°C, dan daya ultrasonik 420 W. Dalam kondisi ini, kapasitas antioksidan, diukur dengan uji ABTS, mencapai 70,38 ± 1,38 µM TE/g DW—peningkatan 18,5% dibandingkan metode konvensional.

Studi ini juga mengukur fitokimia kunci: total fenolik sebesar 15,50 ± 0,08 mg GAE/g DW, flavonoid sebesar 5,10 ± 0,09 mg CE/g DW, dan asam askorbat. Melalui UPLC-MS/MS, 20 senyawa teridentifikasi secara tentatif, dengan senyawa utama seperti procyanidin B2, asam neoklorogenat, dan epicatechin yang diukur dengan HPLC. Penelitian ini mengungkap bahwa buah kiwi 'Jinfeng' adalah sumber antioksidan alami yang kaya, berpotensi memberikan manfaat kesehatan sebagai suplemen makanan.

Poin Kunci

• Ultrasonik meningkatkan hasil antioksidan sebesar 18,5%.
• UAE optimal: etanol 68%, 420 W, 30 menit.
• 20 senyawa antioksidan teridentifikasi dalam kiwi 'Jinfeng'.