Valorisasi Berkelanjutan Kulit Kedelai melalui Teknologi Ekstraksi Ramah Lingkungan: Perolehan Senyawa Bioaktif dan Formulasi Scone Kaya Serat

Bagaimana jika kulit kedelai yang sederhana—biasanya dibuang sebagai limbah—dapat diubah menjadi bahan bergizi dan kaya antioksidan untuk scone Anda berikutnya?

Kulit kedelai, produk sampingan utama dari pengolahan kedelai, sering diabaikan. Namun penelitian ini mengungkap potensi tersembunyinya: mengandung serat tinggi sebesar 67,98% dan protein moderat 10,56%. Para peneliti berupaya membuka kekayaan bioaktifnya menggunakan dua teknologi ekstraksi ramah lingkungan—ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE) dan ekstraksi cairan bertekanan (PLE). Meskipun UAE menunjukkan hasil menjanjikan dengan waktu lebih lama dan etanol 50%, PLE mencuri perhatian. Pada suhu 140°C dengan etanol 50%, PLE menghasilkan ekstrak 19,97%, dengan total fenolik 17,1 mg GAE/g dan kapasitas antioksidan 167,6 µmol TE/g. Profil isoflavon mengidentifikasi daidzin, genistin, dan turunannya sebagai komponen utama. Namun cerita tidak berhenti di laboratorium. Ekstrak optimal dan kulit mentah dipanggang menjadi scone, menghasilkan kadar fenolik dan aktivitas antioksidan yang jauh lebih tinggi (≈36 µmol Trolox/g) dibandingkan kontrol. Penambahan kulit juga meningkatkan serat pangan, menjadikan produk ini layak mendapat label 'sumber serat'. Penelitian ini menunjukkan bahwa valorisasi kulit kedelai melalui PLE dapat meningkatkan kualitas gizi dan fungsional produk bakery sehari-hari.

Poin Kunci

• PLE mengungguli UAE dalam perolehan senyawa bioaktif.
• Ekstrak optimal: rendemen 19,97%, fenolik dan antioksidan tinggi.
• Scone dengan ekstrak atau kulit meningkatkan serat dan aktivitas antioksidan.