Valorisasi Berkelanjutan Hasil Samping Alpukat: Ekstraksi Hijau Fenolik dengan NaDES dan Pemanfaatannya dalam Pengawetan Buah Segar Potong

Bagaimana jika kulit alpukat yang Anda buang bisa membantu menjaga kesegaran alpukat berikutnya? Para ilmuwan menemukan cara hijau untuk mengubah limbah ini menjadi pengawet alami.

Kulit alpukat yang sederhana, seringkali dibuang, sebenarnya adalah harta karun senyawa fenolik—antioksidan alami. Tetapi mengeluarkannya biasanya melibatkan bahan kimia keras. Masuklah NaDES, pelarut eutektik dalam alami, kelas baru pelarut hijau yang efektif dan ramah lingkungan.

Dalam penelitian ini, para peneliti menggunakan ultrasonikasi untuk melepaskan fenolik dari kulit alpukat Hass menggunakan beberapa formulasi NaDES. Mereka menguji asam laktat, gliserol, dan asam sitrat sebagai pasangan kolin klorida. NaDES berbasis asam laktat menang, menarik fenolik terbanyak dan menjaganya tetap stabil selama delapan minggu, bahkan saat terkena cahaya.

Tetapi cerita tidak berakhir di ekstraksi. Tim menerapkan ekstrak kaya fenolik ini pada irisan alpukat segar. Hasilnya? Peningkatan kandungan fenolik dan stabilitas warna yang lebih baik selama tujuh hari penyimpanan dingin, berarti lebih sedikit pencoklatan dan umur simpan lebih lama.

Pendekatan sirkular ini—mengubah limbah menjadi aditif makanan fungsional—menunjukkan bahwa keberlanjutan dan kepraktisan dapat berjalan beriringan. NaDES asam laktat muncul sebagai pelarut hijau yang menjanjikan untuk memulihkan senyawa berharga dan mengawetkan produk segar.

Poin Kunci

• NaDES asam laktat mengekstrak fenolik terbanyak dari kulit alpukat.
• Ekstrak tetap stabil selama 8 minggu, bahkan di bawah cahaya.
• Perlakuan meningkatkan fenolik dan mengurangi pencoklatan pada alpukat potong segar.