Pembangunan Berkelanjutan dan Stabilitas Penyimpanan Ekstrak Produk Samping Jeruk Menggunakan Pelarut Eutektik Dalam Alami

Bagaimana jika rahasia pengayaan pangan yang lebih ramah lingkungan tersembunyi di dalam kulit jeruk yang dibuang? Para ilmuwan beralih ke pelarut ramah lingkungan yang dirancang khusus untuk membuka senyawa kesehatan kuat dari limbah jeruk.

Industri jeruk meninggalkan gunungan limbah yang dipenuhi senyawa bioaktif penunjang kesehatan. Secara tradisional, mengekstraksi harta karun ini berarti mengandalkan pelarut organik keras. Munculah Pelarut Eutektik Dalam Alami, atau NADES—alternatif yang lebih hijau dan cerdas.

Dengan menggunakan perangkat lunak canggih COSMOtherm, para peneliti menyaring empat belas kandidat NADES yang berbeda. Dua pasangan unggulan muncul: asam laktat-glukosa dan L-prolin-asam malat. Pelarut pasangan kuat ini terbukti sangat efektif memanen total polifenol dan flavonoid dari kulit jeruk.

Ketika tim mengoptimalkan proses ekstraksi, variabel seperti persentase pelarut, rasio padat-cair, dan waktu terbukti sangat krusial. Lebih baik lagi, uji penyimpanan selama 30 hari mengungkapkan bahwa NADES secara aktif meningkatkan stabilitas total polifenol. Temuan ini membuka jalan bagi industri pangan untuk memperkaya produk secara berkelanjutan menggunakan bahan-bahan alami yang bersumber langsung dari produk samping buah.

Poin Kunci

• NADES hijau mengekstraksi polifenol dan flavonoid dari kulit jeruk.
• Asam laktat-glukosa dan L-prolin-asam malat menunjukkan hasil ekstraksi tertinggi.
• NADES berhasil meningkatkan stabilitas penyimpanan polifenol.