Strategi biorefinery berkelanjutan untuk residu pengolahan kopi: valorisasi multi-aliran, aplikasi lintas-domain, dan penilaian tingkat sistem

Ampas apel, sisa dari pembuatan jus dan sari buah, adalah 25–30% dari massa buah—dan penuh dengan polifenol yang berharga untuk diselamatkan. Namun cara kita mengeringkannya bisa menentukan nasib senyawa berharga tersebut.

Setiap gelas jus apel menyisakan gunungan ampas—25–30% dari berat segar buah, penuh serat, vitamin, dan polifenol. Tantangannya? Menjaga senyawa bioaktif tetap utuh sambil mengeringkan produk samping untuk penyimpanan. Studi ini membandingkan dua metode pengeringan: konveksi udara panas (CA) dan inframerah (IR). Keduanya mengubah warna dan kandungan polifenol, dengan suhu lebih tinggi menunjukkan efek signifikan, kemungkinan karena inaktivasi parsial enzim pencoklatan. Namun IR punya keunggulan jelas: waktu pengeringan lebih singkat dan konsumsi energi lebih rendah. Langkah berikutnya adalah memilih pelarut yang tepat untuk ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE). Di sini, pelarut eutektik dalam alami (NaDES) yang terbuat dari kolin klorida dan gliserol (1:1) mengungguli pelarut konvensional dan NaDES lainnya, menghasilkan lebih banyak senyawa fenolik dengan aktivitas antioksidan tinggi. Optimasi kondisi UAE dengan NaDES berbasis poliol ini menghasilkan ekstrak kaya flavan-3-ol (katekin, epigalokatekin) dan asam fenolik seperti asam klorogenat. Kesimpulannya: ampas apel adalah harta karun bioaktif, dan NaDES berbasis poliol menawarkan jalur hijau dan efisien untuk mengaksesnya.

Poin Kunci

• Ampas apel adalah 25–30% massa buah, kaya polifenol.
• Pengeringan inframerah mengungguli udara panas: lebih cepat, hemat energi.
• NaDES kolin klorida-gliserol meningkatkan perolehan fenolik.