Optimasi Response Surface untuk Ekstraksi Inulin dan Polifenol dari Limbah Padat Artichoke (Cynara scolymus (L.))

Tahukah Anda bahwa hingga 70% dari artichoke dibuang? Limbah tersebut adalah harta karun tersembunyi dari senyawa penyehat—dan para ilmuwan baru saja menemukan cara yang lebih ramah lingkungan untuk mengeluarkannya.

Pengolahan artichoke meninggalkan gunungan limbah—tepatnya 60 hingga 70% dari bahan baku. Namun limbah ini kaya akan inulin dan polifenol, senyawa bioaktif yang bisa menjadi bahan pangan fungsional atau nutraceutical. Tantangannya? Mengekstraknya secara efisien tanpa merusak lingkungan.

Para peneliti menggunakan metodologi permukaan respons untuk mengoptimalkan proses. Dengan air sebagai pelarut, mereka menemukan bahwa pemanasan pada suhu 89°C selama 139 menit mengekstrak 80% inulin, 60% total fenolik, dan 56% aktivitas antioksidan. Lumayan untuk pelarut hijau.

Saat beralih ke campuran air-etanol, hasilnya berubah. Pada 22,4% etanol, 81°C, dan 217 menit, mereka mencapai 90% hasil polifenol dan 38% aktivitas antioksidan, tetapi hanya 58% inulin. Etanol meningkatkan ekstraksi polifenol tetapi mengorbankan pemulihan inulin.

Jadi mana yang menang? Para penulis merekomendasikan air. Air mengekstrak polifenol sedikit lebih sedikit, tetapi jumlahnya masih signifikan—dan sepenuhnya menghindari pelarut organik. Untuk proses yang berkelanjutan dan dapat diskalakan, air adalah pilihan yang lebih cerdas.

Poin Kunci

• Limbah artichoke adalah 60-70% dari bahan baku.
• Air pada 89°C mengekstrak 80% inulin, 60% polifenol.
• Air-etanol meningkatkan polifenol tetapi menurunkan hasil inulin.