Kemajuan Terkini dalam Rumput Laut Edible: Bahan Produk Pangan Fungsional, Potensi Aplikasi, dan Tantangan Keamanan Pangan

Bagaimana jika rahasia makanan yang lebih sehat tersembunyi dalam limbah pertanian yang terabaikan—akar chickpea? Sebuah studi baru mengungkapnya dengan plasma dingin dan pelarut alami.

Akar chickpea sering dibuang, padahal menyimpan harta karun senyawa bioaktif. Para peneliti kini mengembangkan metode dua langkah yang cerdas untuk membuka molekul berharga ini. Pertama, akar diperlakukan dengan plasma dingin bertekanan rendah udara atmosfer—teknologi ramah lingkungan yang lembut. Kemudian, ekstraksi berbantuan ultrasonik dengan pelarut eutektik dalam alami (NADES) mengambil alih, memaksimalkan hasil antioksidan dan senyawa fenolik.

Keajaiban terletak pada kombinasinya. Dibandingkan dengan sampel tanpa perlakuan, proses terintegrasi ini secara signifikan meningkatkan total kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan. Kondisi optimal ditentukan: 11,5 menit, 52 watt, dan 0,65 milibar. Parameter ini, yang disempurnakan melalui metodologi permukaan respons, terbukti sangat akurat dalam memprediksi hasil eksperimen.

Namun manfaatnya tidak berhenti pada ekstraksi. Proses ini juga mengurangi beban mikroba dan menjaga stabilitas warna, memastikan kualitas dan fungsionalitas akar. Pendekatan berkelanjutan ini mengubah limbah pertanian menjadi sumber daya berharga untuk pangan fungsional, nutraceutical, dan farmasi—menang untuk kesehatan dan lingkungan.

Poin Kunci

• Plasma dingin plus ultrasonik meningkatkan antioksidan dari akar chickpea.
• Kondisi optimal: 11,5 menit, 52 W, 0,65 mbar.
• Valorisasi ramah lingkungan dari produk samping pertanian.