Polisakarida dan Senyawa Fenolik yang Dipulihkan dari Limbah Paprika Merah, Tomat, dan Kemangi Menggunakan Ekstraksi Hijau dengan Ekstraktor Timatic®

Tahukah Anda bahwa kulit dan biji tomat serta paprika yang Anda buang bisa menjadi tambang emas senyawa penyehat? Metode ekstraksi hijau baru mengubah sisa dapur ini menjadi harta karun bioaktif yang berharga.

Setiap tahun, industri makanan membuang gunungan limbah—kulit, biji, dan batang—yang diam-diam kaya akan polifenol dan serat pangan. Senyawa ini bukan sekadar sampah; mereka menyimpan potensi untuk nutraceutical, kosmetik, dan makanan fungsional. Namun mengekstraksinya sering melibatkan bahan kimia keras dan proses yang boros energi. Di sinilah kimia hijau berperan.

Dalam penelitian ini, para peneliti beralih ke limbah kemangi, tomat, dan paprika merah, menggunakan larutan air dan etanol pada berbagai suhu. Mereka menguji metode skala laboratorium dan ekstraktor komersial bernama Timatic®. Tujuannya? Mengambil senyawa fenolik dan polisakarida tanpa merusak lingkungan.

Hasilnya mengesankan. Kandungan fenolik dalam ekstrak kering berkisar 8,0–11,2 mg/g untuk tomat dan paprika merah, tetapi kemangi melonjak hingga 240 mg/g. Hasil polisakarida mencapai 6,0% untuk tomat dan 10,4% untuk paprika merah. Tim bahkan mengkarakterisasi polisakarida ini menggunakan teknik canggih seperti 1H-NMR dan DLS, memberikan wawasan baru tentang strukturnya.

Apa artinya? Ekstraktor Timatic®, yang hanya menggunakan air, membuktikan bahwa ekstraksi berkelanjutan tidak hanya mungkin tetapi juga efisien. Penelitian ini membuka jalan untuk mengubah limbah makanan menjadi sumber daya berharga, mengurangi dampak lingkungan sambil meningkatkan ekonomi sirkular.

Poin Kunci

• Ekstraksi hijau dengan air/etanol memulihkan fenol dari limbah makanan.
• Ekstrak kemangi mencapai 240 mg/g fenolik, jauh lebih tinggi dari tomat/paprika.
• Hasil polisakarida hingga 10,4% dari limbah paprika merah.