Optimisasi Ekstraksi Antosianin Kebiruan Berbantuan Ultrasonik dari Bubuk Kelopak Bunga Telang (Clitoria ternatea) Menggunakan Pelarut Eutektik Dalam Alami

Bagaimana jika rahasia warna biru cerah dan kekuatan antioksidan tersembunyi dalam bunga sederhana, diekstraksi dengan pelarut senatural kelopaknya sendiri?

Bunga telang bukan sekadar pemandangan indah—mereka kaya akan antosianin, pigmen di balik rona biru mencoloknya. Namun, mengekstraksi molekul rapuh ini selalu menjadi tantangan. Metode tradisional sering mengandalkan pelarut keras yang dapat merusak senyawa yang justru ingin kita pertahankan. Masuki pelarut eutektik dalam alami (NADES): alternatif yang lebih hijau dan lembut yang mulai menarik perhatian industri makanan, farmasi, dan kosmetik.

Dalam studi ini, peneliti mengoptimalkan ekstraksi antosianin berbantuan ultrasonik dari bubuk kelopak bunga telang. Mereka menguji berbagai waktu (15–50 menit), suhu (40–80°C), dan rasio kelopak terhadap pelarut (2,5–7%), menggunakan NADES kolin klorida:gliserol (ChCl:Gly). Hasil terbaik dicapai pada 80°C, 50 menit, dan rasio kelopak 7%—kondisi yang menghasilkan 374,65 mg DGE/L antosianin yang menakjubkan, dibandingkan hanya 211,63 mg/L dengan air.

Namun kemenangan sebenarnya adalah stabilitas. Saat disimpan pada 5°C, ekstrak ChCl:Gly hanya kehilangan 16% antosianin selama 21 hari, sementara ekstrak air kehilangan 38%. Ekstrak NADES juga menunjukkan kapasitas antioksidan yang lebih unggul (156,43 µmol/mL) dan perubahan warna yang kurang terlihat, terutama saat didinginkan. Ini menunjukkan bahwa NADES tidak hanya mengekstraksi lebih banyak tetapi juga lebih baik dalam mempertahankan kebaikan bioaktif.

Implikasinya sangat besar: metode berkelanjutan dan efektif untuk memproduksi ekstrak bioaktif yang stabil, yang dapat mewarnai makanan kita, memperkaya suplemen, dan meningkatkan kosmetik—semua dari bunga sederhana dan pelarut alami.

Poin Kunci

• NADES (ChCl:Gly) mengungguli air dalam ekstraksi antosianin.
• Ekstraksi optimal: 80°C, 50 menit, rasio kelopak 7%.
• Ekstrak NADES hanya kehilangan 16% antosianin setelah 21 hari pada 5°C.