Optimasi dan Pemodelan Ekstraksi Kunyit Berbantuan Ultrasonik dan Gelombang Mikro untuk Memulihkan Kurkumin dan Antioksidan Fenolik secara Efisien, Diikuti dengan Pengayaan Pangan untuk Meningkatkan Efek Promosi Kesehatan

Rahasia emas kunyit—kurkumin—kini dapat diekstraksi lebih cepat dan ramah lingkungan, berkat ultrasonik dan gelombang mikro. Tapi kejutan sebenarnya? Semangkuk sup miju-miju merah sederhana berubah menjadi pahlawan pangan fungsional.

Kurkumin dan antioksidan fenolik adalah perisai alami melawan stres oksidatif, tetapi mengekstraksinya dari kunyit secara efisien selalu menjadi tantangan. Studi ini mengatasi hal tersebut dengan mengoptimalkan dua metode ekstraksi ramah lingkungan—ekstraksi berbantuan gelombang mikro (MAE) dan ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE)—menggunakan pelarut etanol-air. Para peneliti menggunakan desain komposit pusat wajah untuk memodelkan proses, dengan fokus pada rasio air sebagai faktor paling berpengaruh terhadap kapasitas antioksidan dan kandungan kurkumin.

Poin Kunci

• MAE dan UAE dioptimalkan untuk pemulihan kurkumin
• Rasio air adalah faktor kunci untuk hasil antioksidan
• Minyak zaitun meningkatkan fenolik dalam sup yang diperkaya