Proses Co-rendering Baru untuk Meningkatkan Kualitas Lemak Babi—Fokus pada Stabilitas Oksidatif dan Komposisi Asam Lemak Minyak Hasil Co-rendering

Bagaimana jika rahasia lemak babi yang lebih sehat tersembunyi dalam biji wijen yang kecil? Sebuah studi baru menunjukkan bahwa co-rendering lemak babi dengan biji wijen mengubah lemak babi biasa menjadi minyak yang unggul secara nutrisi.

Lemak babi punya masalah reputasi: lezat tapi penuh lemak jenuh. Kini para ilmuwan menulis ulang kisahnya. Dengan cerdik, peneliti menggunakan lemak babi sebagai pelarut hijau untuk mengekstrak minyak dari biji wijen pada suhu 170°C di penggoreng udara, menciptakan minyak co-rendering dengan profil asam lemak yang jauh lebih baik. Seiring meningkatnya proporsi biji wijen, minyak menjadi lebih sehat, dengan indeks aterogenik turun dari 0,51 menjadi 0,29 dan indeks trombogenik dari 1,27 menjadi 0,84—keduanya penanda risiko kardiovaskular. Hasil terbaik diperoleh dari rasio lemak-biji 40:60.

Manfaatnya tidak berhenti di situ. Biji wijen membawa senjata antioksidannya—tokoferol, polifenol, dan lignan—ke dalam campuran. Nilai DPPH meningkat lebih dari dua kali lipat (dari 54,03 menjadi 118,91 µg GEAC/100 g minyak), dan nilai ABTS hampir tiga kali lipat (dari 18,81 menjadi 51,15 µg GEAC/100 g minyak), menunjukkan peningkatan signifikan dalam aktivitas penangkal radikal bebas. Semua minyak co-rendering memenuhi standar Codex Alimentarius untuk kualitas, dengan nilai asam antara 0,99 dan 2,02 mg KOH/g minyak dan nilai peroksida dari 0,27 hingga 0,60 meqO2/kg minyak.

Dengan analisis komponen utama (PCA), tim menemukan bahwa kandungan wijen berkorelasi positif dengan aktivitas antioksidan, stabilitas oksidatif, dan lemak tak jenuh ganda, sementara kandungan lemak babi yang lebih tinggi berarti lebih banyak lemak jenuh dan hasil minyak yang lebih tinggi. Pendekatan co-rendering ini menawarkan alternatif yang lebih sehat daripada lemak babi konvensional, dengan nilai gizi dan stabilitas yang ditingkatkan—tanpa mengorbankan rasa kaya yang kita sukai.

Poin Kunci

• Minyak co-rendering menunjukkan profil asam lemak lebih baik daripada lemak babi.
• Biji wijen meningkatkan antioksidan dan menurunkan indeks kardiovaskular.
• Semua minyak memenuhi standar Codex untuk kualitas dan stabilitas.