Pelarut Eutektik Dalam Alami untuk Ekstraksi Gula Kurma Bergizi Berbantuan Ultrasonik: Skrining Molekuler, Eksperimental, dan Prediksi

Bagaimana jika kunci untuk membuka nutrisi manis kurma tidak terletak pada bahan kimia keras, melainkan pada pelarut ramah lingkungan yang lembut? Sebuah studi baru menunjukkan bahwa campuran sederhana dapat mengungguli metode tradisional hingga lebih dari 40%.

Kurma adalah gudang gula bergizi, tetapi ekstraksinya selama ini sering mengandalkan metode yang keras dan boros energi. Kini, peneliti beralih ke Natural Deep Eutectic Solvents (NADES) — kelas pelarut hijau yang terbuat dari bahan alami seperti kolin klorida dan asam sitrat. Tujuan mereka: cara yang lebih bersih dan efisien untuk membuka kemanisan buah ini.

Tim pertama-tama menyaring 26 molekul potensial menggunakan alat komputasi bernama COSMO-RS untuk menemukan mitra terbaik bagi ekstraksi gula. Dari sini, mereka mensintesis lima NADES. Satu formula yang menonjol—campuran kolin klorida, asam sitrat, dan air—berhasil mencapai hasil gula 78,30 g per 100 g bubuk kurma. Itu lompatan luar biasa dibandingkan hanya 29,92 g dengan air biasa.

Untuk melangkah lebih jauh, para peneliti menggunakan model statistik (RSM) dan kecerdasan buatan (ANN) untuk menyempurnakan kondisi ekstraksi. Optimalisasi ini meningkatkan hasil menjadi 87,81 g per 100 g, yang dicapai pada suhu lembut 30°C hanya dalam 45 menit. Saat dibandingkan langsung dengan ekstraksi air panas konvensional, metode NADES memberikan hasil gula 43,1% lebih tinggi.

Di luar angka-angka, pendekatan ini lebih ramah terhadap kurma itu sendiri. Dengan menghindari panas tinggi, metode ini menjaga senyawa bioaktif yang peka panas, menjadikannya alternatif industri yang menjanjikan. Studi ini menyoroti perpaduan cerdas antara kimia hijau dan pemodelan data canggih untuk masa depan yang lebih manis dan berkelanjutan.

Poin Kunci

• NADES dengan asam sitrat menghasilkan 78,3 g/100 g gula.
• Optimasi meningkatkan perolehan hingga 87,8 g/100 g.
• Hasil 43,1% lebih tinggi daripada ekstraksi air panas.