Ekstrak Etanol Kulit Jeruk Nipis: Stabilitas, Keamanan, dan Evaluasi Sensorik untuk Valorisasi Berkelanjutan

Bagaimana jika rahasia bahan pangan yang lebih aman dan ramah lingkungan tersembunyi di kulit jeruk nipis Anda? Studi baru menunjukkan hal ini bukan hanya mungkin—tetapi sudah lulus uji keamanan dan rasa.

Kulit jeruk nipis, produk samping yang terabaikan dari industri jeruk, kaya akan senyawa bioaktif seperti flavonoid dan limonoid. Namun, perjalanannya ke piring Anda terhambat oleh kurangnya data keamanan dan sensorik. Sekarang, peneliti mengembangkan metode ekstraksi hijau skala industri dengan daur ulang pelarut, menghasilkan ekstrak ramah lingkungan yang siap diuji.

Uji stabilitas menunjukkan bahwa senyawa kunci dalam ekstrak bubuk—hesperidin dan limonin—bervariasi kurang dari 10% antar batch dan 20% antar batch. Senyawa tersebut tetap stabil selama 14 hari pada suhu kamar, 4°C, dan −20°C. Dalam uji hewan mengikuti pedoman OECD, toksisitas akut dapat diabaikan (LD₅₀ > 5000 mg/kg), dan studi 90 hari menetapkan NOAEL sebesar 1500 mg/kg/hari, yang berarti asupan harian yang dapat diterima adalah 90 mg.

Relawan manusia menikmati minuman dengan hingga 1% ekstrak dan menyetujuinya. Ekstrak kulit jeruk nipis ini bukan hanya aman—tetapi juga bahan yang dapat diterima secara sensorik, yang dapat mengubah limbah menjadi bernilai. Studi ini menyerukan penelitian lebih lanjut, tetapi jalan menuju valorisasi berkelanjutan menjadi semakin jelas.

Poin Kunci

• Ekstraksi hijau dengan daur ulang pelarut menghasilkan ekstrak kulit jeruk nipis yang stabil.
• Toksisitas rendah: LD₅₀ > 5000 mg/kg; NOAEL 1500 mg/kg/hari.
• Konsumen menerima hingga 1% ekstrak dalam minuman.