Dampak kondisi ekstraksi terhadap komposisi fenolik dan kapasitas antioksidan dari ekstrak tangkai buah anggur

Dapatkah limbah kilang anggur yang dibuang menjadi lumbung antioksidan yang kuat? Para peneliti sedang mengungkap rahasia tangkai anggur untuk memasok industri farmasi, makanan, dan kosmetik.

Tangkai anggur bukan lagi sekadar sampah kebun anggur. Dengan mengatur secara cermat kondisi ekstraksi seperti suhu, konsentrasi etanol, dan rasio sampel terhadap pelarut, para ilmuwan mengekstrak senyawa bioaktif yang berharga dari tangkai anggur Mazuelo. Ternyata, konsentrasi etanol adalah pengatur utama yang mengendalikan seluruh proses.

Ketika para ilmuwan menguji berbagai kombinasi, titik optimal untuk memaksimalkan total senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan sangatlah jelas: larutan etanol 50 persen yang beroperasi pada suhu 40 derajat Celsius. Meskipun air berhasil mengeluarkan jumlah asam galat maksimum, campuran etanol 50 persen terbukti unggul untuk ekstraksi sebagian besar senyawa lainnya.

Jika dilihat lebih dekat pada kimianya, (+)-katekin muncul sebagai senyawa yang paling melimpah dalam ekstrak, di samping asam galat, turunan kuersetin, dan stilbena seperti trans-resveratrol dan trans-ε-viniferin. Menariknya, kuersetin dan malvidin-3-glukosida mendorong kapasitas antioksidan, sementara stilbena tidak menunjukkan korelasi tersebut. Pada akhirnya, metode ekstraksi yang tepat bergantung sepenuhnya pada senyawa spesifik mana yang ingin Anda tangkap.

Poin Kunci

• Konsentrasi etanol adalah faktor ekstraksi yang paling berpengaruh
• Etanol 50 persen dan suhu 40 °C memaksimalkan senyawa fenolik
• Kuersetin dan malvidin-3-glukosida berkorelasi dengan kapasitas antioksidan