Ekstraksi Hijau Buah Kurma melalui Pendekatan Berbantuan Ultrasonik: Optimasi dan Pengayaan Antioksidan

Bagaimana jika rahasia untuk membuka kekuatan antioksidan penuh kurma terletak pada air dan gelombang suara? Sebuah studi baru menunjukkan bahwa rendaman ultrasonik dapat meningkatkan ekstraksi senyawa sehat dari buah kurma hingga hampir 90% dari yang dicapai pelarut keras.

Kurma lebih dari sekadar camilan manis—ia adalah harta karun senyawa fenolik dan flavonoid, antioksidan alami yang terkait dengan manfaat kesehatan. Namun, mengekstraksi molekul berharga ini sering bergantung pada pelarut keras seperti etanol, yang tidak ramah lingkungan maupun berkelanjutan. Masuklah kimia hijau: menggunakan air biasa sebagai pelarut, dengan bantuan sedikit ultrasonik.

Para peneliti menguji empat kultivar kurma—Agwa, Anbarah, Khalas, dan Reziz—menggunakan ekstraksi tradisional dengan air dan etanol, kemudian membandingkannya dengan ekstraksi berbantuan ultrasonik pada dua frekuensi (28 dan 40 kHz), tiga suhu (30, 45, 60 °C), dan tiga waktu (20, 40, 60 menit). Mereka menggunakan metodologi permukaan respons untuk mengoptimalkan proses.

Hasilnya mencolok: ekstraksi air konvensional hanya mencapai hingga 52% dari kandungan fenolik dan flavonoid yang diperoleh dengan etanol. Menambahkan panas meningkatkannya menjadi 60%, tetapi ultrasonik adalah pengubah permainan—meningkatkan ekstraksi hingga hampir 90% dari fenolik/flavonoid dan 80% dari aktivitas antioksidan. Menariknya, frekuensi 40 kHz yang lebih tinggi mengekstraksi lebih banyak senyawa, tetapi 28 kHz yang lebih rendah menghasilkan kapasitas antioksidan yang lebih baik. Di antara kultivar, Agwa dan Khalas menonjol sebagai kandidat terbaik untuk ekstraksi berbantuan ultrasonik.

Metode ini menawarkan pendekatan skala industri yang ramah lingkungan untuk menghasilkan ekstrak kurma kaya antioksidan, berpotensi mengubah cara kita memanfaatkan manfaat kesehatan dari buah kuno ini.

Poin Kunci

• Air + ultrasonik mengekstraksi hingga 90% fenolik/flavonoid dibandingkan etanol.
• 40 kHz mengekstraksi lebih banyak senyawa; 28 kHz memberikan aktivitas antioksidan lebih baik.
• Agwa dan Khalas adalah kultivar terbaik untuk ekstraksi berbantuan ultrasonik.