Meningkatkan Kualitas dan Umur Simpan Stroberi: Studi Film Berbasis Pektin dan Aplikasi Pelapis dengan Pelarut Eutektik Dalam Alami dan Ekstrak Daun Moringa oleifera

Stroberi itu lezat, tetapi cepat busuk. Kini, lapisan ramah lingkungan baru yang terbuat dari daun kelor dan pelarut eutektik dalam alami mungkin bisa menjaganya tetap segar lebih lama.

Stroberi kaya nutrisi, tetapi umur simpannya pendek. Para ilmuwan melawannya dengan kombinasi cerdas: pelarut eutektik dalam alami (NADES) yang terbuat dari kolin klorida dan maltosa, serta ekstrak daun kelor. Duo hijau ini berperan ganda sebagai agen pengekstrak dan pemlastis dalam film berbasis pektin.

Ekstrak NADES terbukti sangat efisien, menarik senyawa fenolik sebesar 36,25 mg GAE/g, dengan aktivitas antioksidan kuat yang diukur melalui uji ORAC dan ABTS. Ketika ditambahkan ke film pektin, NADES dan ekstrak meningkatkan permeabilitas uap air dibandingkan film kontrol, tetapi juga memperbaiki homogenitas struktur, membuat film lebih fleksibel dan seragam.

Dalam uji praktis, film ini diaplikasikan sebagai pelapis yang dapat dimakan pada stroberi. Selama 11 hari pada suhu 4°C, buah yang dilapisi menunjukkan penurunan berat badan dan pembusukan yang berkurang, serta retensi kekerasan, keasaman, padatan terlarut, dan antosianin yang lebih baik. Lapisan ini bertindak seperti perisai pelindung, menjaga kualitas.

Penelitian ini menyoroti jalur berkelanjutan untuk pengawetan makanan. Langkah berikutnya adalah mengoptimalkan formulasi ini untuk penggunaan yang lebih luas dan skala industri. Untuk saat ini, stroberi yang sederhana mungkin saja telah menemukan ksatria hijaunya.

Poin Kunci

• Ekstrak NADES dari daun kelor menunjukkan kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan tinggi.
• Film pektin dengan NADES memiliki struktur lebih baik tetapi permeabilitas uap air lebih tinggi.
• Pelapis mengurangi kehilangan berat dan pembusukan stroberi selama 11 hari.