Peningkatan Ekstraksi Senyawa Fenolik Daun Pare (Momordica charantia) dengan Bantuan Ultrasonik Menggunakan Pelarut Eutektik Dalam Alami Berbasis Kolin Klorida-Asam Asetat: Pendekatan Optimasi dan Digesti In Vitro

Mundurlah, buah pare—daunnya adalah harta karun antioksidan yang tersembunyi, dan para ilmuwan baru saja menemukan cara yang lebih ramah lingkungan untuk mengeluarkannya.

Pare terkenal karena manfaat kesehatannya, tetapi sebagian besar penelitian berfokus pada buahnya. Sekarang, para ilmuwan beralih ke daunnya—dan apa yang mereka temukan sungguh mengesankan. Menggunakan pelarut hijau bernama kolin klorida-asam asetat (CHAC), dikombinasikan dengan ultrasonik, mereka berhasil meningkatkan ekstraksi senyawa fenolik jauh melebihi pelarut tradisional seperti air, etanol, atau metanol. Ini termasuk senyawa kunci seperti asam galat, asam klorogenat, dan quercetin-3-glukosida.

Namun, ini bukan hanya tentang mendapatkan lebih banyak—ini tentang melakukannya dengan tepat. Tim mengoptimalkan proses menggunakan metodologi permukaan respons, menguji bagaimana rasio molar, kadar air, suhu, dan waktu memengaruhi efisiensi. Titik optimal: rasio CHAC 1:4,35 dengan kadar air 20,68% pada suhu 75°C selama lebih dari 21 menit. Itulah resep untuk hasil fenolik maksimal.

Apa yang terjadi setelah Anda mengonsumsi senyawa ini? Studi ini mensimulasikan pencernaan untuk mengukur bioaksesibilitas—seberapa banyak yang benar-benar tersedia bagi tubuh Anda. Asam vanilat memimpin dengan bioaksesibilitas 105%, diikuti oleh asam salisilat, asam klorogenat, dan lainnya. Ini berarti daun pare bisa menjadi bahan yang kuat dan berkelanjutan untuk makanan fungsional, bukan sekadar sisa pahit.

Poin Kunci

• Pelarut CHAC meningkatkan ekstraksi fenolik dari daun pare.
• Optimal pada rasio 1:4,35, kadar air 20,68%, 75°C, 21,23 menit.
• Asam vanilat paling bioaksesibel (105%) dalam simulasi pencernaan.