Ekstraksi efisien flavonoid dari Flos Sophorae Immaturus menggunakan pelarut eutektik mendalam yang disesuaikan dan berkelanjutan sebagai media ekstraksi hijau

Setiap tahun, industri makanan laut membuang segunung limbah pengolahan yang kaya nutrisi, tetapi bagaimana jika produk sampingan yang terabaikan ini memegang kunci bagi generasi makanan fungsional berikutnya?

Makanan laut seperti ikan, kerang, dan cumi-cumi kaya akan nutrisi yang unik. Namun, produk sampingan pengolahan seperti jeroan, cangkang, kepala, dan tulang sering kali dibuang. Hebatnya, bahan-bahan yang terabaikan ini kaya akan komponen bernitrogen bioaktif yang beragam secara struktural, yang menunjukkan potensi besar sebagai bahan makanan fungsional.

Limbah ikan menawarkan protein berkualitas tinggi, berfungsi sebagai sumber luar biasa untuk penambangan peptida biofungsional, sementara kitin dari cangkang udang, cangkang kepiting, dan pena cumi membawa nilai substansial tersendiri. Melalui biokonversi, komponen-komponen ini menghasilkan sifat luar biasa, termasuk aktivitas antioksidan, antimikroba, antikanker, antihipertensi, antidiabetes, dan antikoagulan.

Tinjauan ini mengeksplorasi potensi luar biasa dari transformasi makanan laut dan produk sampingan yang mengandung kitin menggunakan prosedur kimia, teknologi enzim dan fermentasi, serta modifikasi kimia. Dengan membuka metode-metode ini, sains membuka jalan bagi aplikasi baru yang kuat yang berasal dari apa yang dulunya hanya sekadar limbah.

Poin Kunci

• Produk sampingan pengolahan makanan laut kaya akan komponen bernitrogen bioaktif.
• Limbah ikan dan sumber kitin menyediakan bahan makanan fungsional yang berharga.
• Biokonversi membuka aktivitas antioksidan, antimikroba, dan pengobatan.