Pengaruh pH dan Suhu pada Air dalam Kondisi Bertekanan terhadap Ekstraksi Nutraceutical dari Jamur Chaga (Inonotus obliquus)

Bagaimana jika kunci untuk mengungkap nutrisi tersembunyi jamur hanyalah dengan menyesuaikan pH air di bawah tekanan? Sebuah studi baru mengungkap bahwa ekstrak jamur Chaga mencapai puncak kekuatan antioksidannya pada pH yang mengejutkan alkalin.

Jamur Chaga, bahan pokok dalam pengobatan tradisional, kaya akan senyawa bioaktif. Tetapi mengekstrak nutraceutical ini secara efisien dan aman merupakan tantangan. Para peneliti kini beralih ke proses air Swiss yang dimodifikasi, menggunakan air bertekanan pada tingkat pH dan suhu yang berbeda sebagai pelarut hijau yang aman untuk makanan. Mereka menguji kondisi alkalin dan asam untuk melihat mana yang paling baik menarik nutrisi bermanfaat dari jamur.

Hasilnya mencolok. Pada pH 11,5 dan 100°C, ekstrak menunjukkan kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan tertinggi. Lebih dari 20 senyawa fenolik terkuantifikasi, termasuk asam protocatechuic 4-glucosida, asam syringic, dan myricetin dalam jumlah yang signifikan. Menariknya, vitamin dilaporkan pertama kali dalam Chaga. Kondisi asam (pH 2,5) unggul dalam mengekstrak vitamin B dan vitamin larut lemak, dengan kadar vitamin E berkisar 50 hingga 175 µg per 100 g Chaga.

Mineral antioksidan juga bervariasi dengan kondisi, dari 85,94 µg/g pada pH 7 hingga 113,86 µg/g pada pH 2,5 (keduanya pada 100°C). Studi ini menemukan korelasi kuat antara kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan, menunjukkan bahwa fenolik adalah kontributor kunci. Penggunaan baru proses air Swiss ini menawarkan metode yang menjanjikan dan ramah lingkungan untuk mengekstrak nutrisi dari Chaga dan berpotensi matriks lain, dengan aplikasi di industri makanan dan nutraceutical.

Poin Kunci

• pH 11,5 pada 100°C menghasilkan fenolik dan antioksidan tertinggi.
• Vitamin pertama kali dilaporkan dalam Chaga; pH asam meningkatkan vitamin B.
• Proses air Swiss sebagai ekstraksi hijau baru untuk nutraceutical.