Valorisasi Ramah Lingkungan Ampas Kopi Espreso sebagai Sumber Antioksidan Alami yang Berkelanjutan dalam Formulasi Bar Protein

Espreso pagi Anda meninggalkan harta karun antioksidan—jika Anda tahu cara mengeluarkannya. Para ilmuwan baru saja menemukan cara yang lebih ramah lingkungan untuk mengubah ampas kopi menjadi bahan pangan fungsional.

Ampas kopi adalah sisa yang tidak diinginkan dari kebiasaan kafein global, menumpuk dalam jumlah besar. Namun, ampas kopi juga kaya akan senyawa bioaktif, terutama antioksidan fenolik. Studi ini membandingkan tiga metode ekstraksi ramah lingkungan—konvensional, berbantuan ultrasonik, dan berbantuan gelombang mikro—untuk melihat mana yang paling baik mengeluarkan molekul tersembunyi tersebut.

Poin Kunci

• Ekstraksi gelombang mikro memberikan hasil tertinggi (25,31%) dan kadar fenolik (74,8 mg GAE).
• Ekstrak menunjukkan aktivitas antioksidan kuat (IC50 44,8 mg/L pada uji DPPH).
• Pada konsentrasi >0,5% dalam bar protein, penerimaan rasa menurun karena kepahitan.