Pengembangan Ekstrak Biji Annatto–NADES untuk Meningkatkan Makanan Cetak 3D yang Dirancang untuk Pasien Disfagia

Bayangkan sebuah printer 3D menciptakan makanan yang tidak hanya aman ditelan tetapi juga kaya akan senyawa bioaktif alami. Ini kini menjadi kenyataan bagi pasien disfagia, berkat metode ekstraksi hijau yang dipadukan dengan pencetakan makanan canggih.

Kesulitan menelan, atau disfagia, menjadikan makan sebagai tantangan sehari-hari. Namun, bagaimana jika makanan dapat direkayasa agar aman dan bergizi? Para peneliti telah mengembangkan makanan cetak 3D menggunakan pelarut eutektik dalam alami (NADES) untuk mengekstrak bioaktif biji annatto, menawarkan solusi yang menjanjikan.

Studi ini membandingkan ekstraksi NADES dengan etanol tradisional, menggabungkan ekstrak ke dalam hidrogel gelatin dan pati. Gelatin, biopolimer umum, meningkatkan kekuatan mekanik dan kemampuan cetak, menciptakan matriks terstruktur untuk pencetakan 3D. Namun, uji tekstur mengungkapkan bahwa hidrogel cetak berbasis pati lebih lunak, kurang lengket, dan kurang kenyal dibandingkan sampel cetakan—sehingga lebih cocok untuk diet disfagia.

Uji garpu IDDSI mengonfirmasi bahwa sampel cetak terpilih memenuhi standar tekstur penting untuk menelan yang aman. Dengan menggabungkan ekstraksi hijau dengan pencetakan 3D, tim menghasilkan makanan fungsional dengan tekstur optimal dan retensi bioaktif, sementara gelatin meningkatkan elastisitas dan integritas struktural.

Pendekatan inovatif ini menggabungkan metode berkelanjutan dengan teknologi mutakhir, membuka jalan bagi makanan yang dapat disesuaikan dan bergizi bagi penderita gangguan menelan.

Poin Kunci

• Ekstraksi NADES mengungguli etanol untuk bioaktif annatto
• Gel cetak berbasis pati lebih lunak daripada yang dicetak
• Uji IDDSI memastikan keamanan untuk pasien disfagia