Penentuan Senyawa Bioaktif dari Ekstraksi Hijau Daun Taioba (Xanthosoma taioba) pada Pemrosesan Hidrotermal

Lupakan sayuran hijau yang itu-itu saja—daun taioba menyimpan harta karun antioksidan, dan langkah memasak sederhana mungkin menjadi kunci untuk membuka potensi penuhnya.

Dalam upaya mencari aditif makanan alami, para ilmuwan beralih pada pahlawan yang tak terduga: daun taioba. Sayuran hijau tropis yang sering diabaikan ini dimasak dan dikeringkan beku menjadi bubuk, lalu diperiksa di bawah mikroskop—secara harfiah. Hasilnya? Sumber senyawa bioaktif yang kuat yang bisa segera menghiasi makanan Anda dengan cara yang baru.

Tim tersebut mengukur komponen kunci daun: flavonoid sebesar 17,15 mg per 100 g, asam askorbat (vitamin C) sebesar 58,3 mg per 100 g, dan total polifenol sebesar 24,15 mg ekuivalen asam galat per 100 g. Namun yang paling menonjol adalah aktivitas antioksidan total, diukur dengan uji ABTS, yang mencapai angka mengesankan 37,35 µg ekuivalen Trolox per gram.

Menggunakan spektroskopi inframerah, mereka mendeteksi pita khas untuk gugus hidroksil, yang menunjukkan selulosa, hemiselulosa, dan lignin—serat struktural yang memberi daun kekuatan. Mikroskop elektron pemindaian mengungkap permukaan berserat dan tidak teratur, mengonfirmasi arsitektur daun yang kokoh.

Temuan ini menunjukkan bahwa daun taioba, setelah pemrosesan hidrotermal sederhana, adalah sumber bioaktif yang menjanjikan dan berkelanjutan untuk makanan fungsional. Ini adalah solusi hijau dengan daun hijau—siap meningkatkan nutrisi di berbagai industri.

Poin Kunci

• Bubuk daun taioba memiliki aktivitas antioksidan tinggi (ABTS 37,35 µg TE/g).
• Mengandung flavonoid (17,15 mg/100g), vitamin C (58,3 mg/100g), polifenol (24,15 mg/100g).
• Ekstraksi hijau dengan memasak dan pengeringan beku; FTIR dan SEM menunjukkan struktur berserat.