Polisakarida Ampas Kurma: Ekstraksi Pelarut Eutektik Dalam Berbantuan Ultrasonik, Sifat Fisikokimia, Aktivitas Biologis, Modulasi Mikrobiota Usus, dan Sifat Reologi

Bagaimana jika biji kurma yang Anda buang bisa menjadi sumber senyawa penambah kesehatan? Para ilmuwan baru saja mengungkap harta karun polisakarida bioaktif dari ampas kurma menggunakan metode ramah lingkungan berbantuan ultrasonik.

Ampas kurma, produk sampingan yang sering dibuang dari pengolahan kurma, diam-diam menyimpan rahasia luar biasa. Para peneliti kini telah mengekstrak polisakarida baru darinya menggunakan pelarut eutektik dalam berbantuan ultrasonik—teknik ramah lingkungan yang menghindari bahan kimia keras. Hasilnya? Senyawa dengan berat molekul tinggi (537,7 kDa) yang kaya akan asam galakturonat, galaktosa, glukosa, arabinosa, dan fruktosa.

Polisakarida ini, yang dijuluki UPS, bukan serat biasa. Mereka menunjukkan aktivitas antioksidan yang mengesankan, menangkap radikal bebas dengan tingkat antara 59% hingga 82% pada konsentrasi 1000 mg/L. Mereka juga menghambat enzim pencernaan kunci—α-amilase sebesar 83% dan α-glukosidase sebesar 81%—serta memblokir ACE sebesar 45%, menunjukkan potensi untuk mengelola diabetes dan hipertensi.

Manfaatnya tidak berhenti di situ. UPS menunjukkan efek antiproliferatif yang kuat terhadap garis sel kanker Caco-2 dan MCF-7 serta aktivitas antimikroba spektrum luas. Dalam simulasi fermentasi usus di laboratorium, UPS meningkatkan bakteri menguntungkan seperti Actinobacteria, Firmicutes, dan Proteobacteria, sekaligus meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. Bahkan memperkaya jalur metabolisme untuk vitamin dan kofaktor.

Penelitian ini mengubah produk limbah menjadi bahan pangan fungsional yang menjanjikan. Meskipun diperlukan lebih banyak studi untuk mengonfirmasi efek pada organisme hidup, potensinya jelas: ampas kurma bisa menjadi sumber daya berkelanjutan yang mendukung kesehatan bagi industri pangan.

Poin Kunci

• Ekstraksi ultrasonik ramah lingkungan menghasilkan polisakarida 537,7 kDa.
• UPS menunjukkan antioksidan 59–82% dan inhibisi α-amilase 83%.
• Meningkatkan bakteri usus menguntungkan dan asam lemak rantai pendek.