Skrining Kimia dan Bioaktif Ekstrak Hijau Kaya Polifenol dari Produk Sampingan Kastanye: Sebuah Pendekatan untuk Memandu Produksi Berkelanjutan Bahan Bernilai Tambah Tinggi

Bagaimana jika kulit berduri dan daun yang Anda buang bisa menjadi pengawet makanan alami? Sebuah studi baru menunjukkan produk sampingan kastanye kaya akan polifenol yang melawan bakteri dan oksidasi.

Pertanian kastanye meninggalkan gunungan kulit buah, cangkang, dan daun—sering dianggap limbah. Namun sisa-sisa ini jauh dari tidak berguna. Para ilmuwan menemukan bahwa ekstrak hijau berbasis air dari produk sampingan ini adalah harta karun polifenol bioaktif, dengan kemampuan mengawetkan makanan secara alami.

Tim membandingkan tiga metode ekstraksi—maserasi sederhana, ultrasonik, dan microwave—menggunakan pelarut air atau hidroetanolik. Ekstrak daun dari maserasi dan ultrasonik menjadi yang terbaik, dengan konsentrasi fenolik hingga 70,92 mg per gram ekstrak kering. Untuk kulit buah dan cangkang, ultrasonik dengan pelarut hidroetanolik paling efektif, menghasilkan 36,87 mg dan 23,03 mg per gram.

Ekstrak ini tidak hanya kaya senyawa seperti bis-HHDP-glukosa dan asam galat—tetapi juga antioksidan kuat. Ekstrak kulit buah unggul dalam uji TBARS, sementara ekstrak cangkang menonjol dalam uji DPPH dan daya reduksi. Yang paling mencolok, ekstrak air berbasis microwave dari kulit buah membunuh tiga bakteri bawaan makanan—E. cloacae, P. aeruginosa, dan S. aureus—hanya pada 5 mg/mL.

Studi ini membuktikan bahwa limbah kastanye dapat diubah menjadi aditif alami bernilai tinggi. Pilihan metode ekstraksi dan pelarut sangat berpengaruh, tetapi potensinya jelas: jalur berkelanjutan dari limbah pertanian menuju keamanan pangan.

Poin Kunci

• Ekstrak daun mencapai 70,92 mg/g fenolik dengan maserasi atau ultrasonik.
• Ekstrak air kulit buah membunuh tiga bakteri bawaan makanan pada 5 mg/mL.
• Metode ekstraksi dan pelarut secara drastis mengubah bioaktivitas.