Kapasitas Antioksidan dan Profil Betasianin LC-MS dari Jus Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) yang Diekstraksi dengan Perlakuan Enzimatik Berbantuan Ultrasonik dan Dioptimalkan dengan Metodologi Permukaan Respons

Bagaimana jika bagian saffron yang paling terbuang bisa menjadi harta karun antioksidan? Tepal saffron kering, yang sering dibuang, terbukti menjadi sumber senyawa penyehat yang luar biasa.

Saffron terkenal karena benang sarinya yang halus, tetapi kelopaknya—tepal—biasanya dibuang begitu saja. Padahal, produk sampingan yang berwarna-warni ini kaya akan polifenol, antioksidan alami yang bisa menjadi bahan baku produk farmasi, kosmetik, dan makanan. Tantangannya? Mereka cepat rusak, jadi pengeringan adalah kunci untuk mempertahankan nilainya.

Dalam penelitian terbaru, para peneliti membandingkan perendaman tradisional (maserasi) dengan ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE) menggunakan air dan berbagai konsentrasi metanol. Mereka menemukan bahwa tepal kering masih menyimpan fenolik dan antosianin dalam jumlah yang cukup, tetapi aktivitas antioksidannya justru lebih tinggi daripada rempahnya sendiri. Tes FRAP, ABTS, dan DPPH semuanya mengonfirmasi peningkatan ini.

Yang lebih menarik, analisis HPLC-DAD mengungkap senyawa fenolik seperti asam ferulat, isoquercitrin, dan quercitrin—yang belum pernah terlihat pada tepal segar. Vitamin C, yang sudah dikenal dalam rempah saffron, juga muncul di kelopak kering. Dan ini dia: UAE dengan pelarut yang lebih aman seperti air atau metanol rendah menghasilkan hasil yang sama dengan metode lama, tetapi dalam waktu setengahnya.

Ini berarti limbah saffron bisa dikeringkan tanpa kehilangan kualitas, dan metode ekstraksi ramah lingkungan dapat secara efisien mengambil antioksidan berharga. Ini adalah kemenangan ganda bagi keberlanjutan dan sains—mengubah sampah menjadi harta karun, satu kelopak demi satu kelopak.

Poin Kunci

• Tepal saffron kering menunjukkan aktivitas antioksidan lebih tinggi daripada rempahnya.
• Ekstraksi berbantuan ultrasonik dengan pelarut aman memangkas waktu proses hingga setengahnya.
• Senyawa fenolik baru dan vitamin C ditemukan pada tepal kering.