Potensi Antioksidan dan Antimikroba Ekstrak Polifenol Blackberry: Pengaruh Teknik Ekstraksi dan Pelarut yang Berbeda

Blackberry bukan sekadar camilan lezat—mereka mungkin pengawet alami, berkat polifenolnya. Namun, cara kita mengekstrak senyawa ini bisa menentukan kekuatannya.

Blackberry kaya akan polifenol, senyawa alami yang dikenal memiliki kemampuan antioksidan dan antimikroba. Studi ini bertujuan menemukan cara terbaik untuk mengungkap manfaat tersebut, dengan membandingkan berbagai pelarut dan teknik ekstraksi. Para peneliti menguji etanol dan dua pelarut eutektik dalam alami (NADES)—campuran kolin klorida:gliserol dan kolin klorida:asam laktat—menggunakan maserasi, ekstraksi berbantuan ultrasonik, dan ekstraksi berbantuan gelombang mikro. Hasilnya jelas: NADES asam (N2) mengungguli etanol dan NADES lainnya dalam mengekstrak bioaktif, sementara bantuan gelombang mikro memberikan dampak terbesar pada kandungan polifenol dan warna. Semua ekstrak menunjukkan aktivitas antimikroba yang jauh lebih baik daripada ekstrak etanol, terutama terhadap bakteri Gram-positif. Temuan ini mengindikasikan bahwa NADES asam bisa menjadi pengubah permainan dalam pengawetan makanan, meskipun optimasi lebih lanjut dan studi aplikasi pangan masih diperlukan sebelum ekstrak blackberry digunakan secara luas.

Poin Kunci

• NADES asam (N2) mengungguli etanol dan NADES lain untuk bioaktif.
• Ekstraksi gelombang mikro meningkatkan kandungan polifenol dan warna.
• Semua ekstrak lebih antimikroba daripada etanol, terutama pada bakteri Gram-positif.