Potensi Antibakteri Ekstrak Allium ursinum yang Disiapkan dengan Metode Ekstraksi Ramah Lingkungan

Bagaimana jika ekstrak bawang putih liar bisa membantu menjaga makanan kita tetap aman? Sebuah studi baru menunjukkan ia melawan enam bakteri bawaan makanan—tanpa bahan kimia sintetis.

Bawang putih liar, atau Allium ursinum, lebih dari sekadar herba beraroma. Para ilmuwan menggunakan metode ekstraksi ramah lingkungan bertekanan tinggi untuk membuat ekstrak berair, lalu mengujinya terhadap enam patogen bawaan makanan yang umum. Hasilnya? Ekstrak ini bekerja melawan semuanya, tetapi kekuatannya bergantung pada konsentrasi dan jenis bakteri tertentu.

Listeria monocytogenes, pelaku terkenal dalam penarikan produk makanan, adalah yang paling rentan. Ia membutuhkan dosis terendah untuk dihambat atau dibunuh—masing-masing hanya 28 dan 29 mg/mL. Bakteri lain, termasuk Salmonella Enteritidis dan E. coli, membutuhkan sedikit lebih banyak, sekitar 29–30 mg/mL.

Efektivitas ekstrak juga menurun ketika jumlah bakteri tinggi—ini wawasan penting untuk aplikasi nyata. Analisis kimia mengungkapkan campuran kaya polifenol dan senyawa sulfur, tetapi aksi antimikroba tampaknya lebih terkait dengan polifenol.

Ekstrak hijau ini bisa menjadi pengawet makanan alami, menawarkan solusi berlabel bersih untuk masalah yang terus berlanjut. Langkah berikutnya? Mengujinya dalam produk makanan nyata.

Poin Kunci

• Ekstrak air bawang putih liar melawan enam bakteri bawaan makanan.
• Listeria paling sensitif; MIC/MBC pada 28/29 mg/mL.
• Polifenol, bukan sulfur, yang kemungkinan mendorong aksi antimikroba.